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随着时代的变迁，
北京小吃越来越“现代”，
有多少零食似乎被时代“淘汰”了，
其实渐渐就消散了。
干果，青酱肉，羊奶香肠，
豌豆黄，热汤面和饺子，苏做的肉…
你还能说出多少其他名字？
今天还能吃的有几个？
今天一路算一路吧。
或者即将消散的老北京小吃。
火煎肉
煎肉火烧是烧饼的民间小吃版本。因为这是.是用素油打造的，馅料是牛肉和黄酱的结合。用素油煎后，外脆里软，汁多味美，牛肉变得很嫩。
炒多少菜。除了炒肉和火烧，还有炒面、煎饺、炸三角等等。肉菜种类很多，不管炒什么口味都很香！
大面仓
豆仓是官方小吃，也是驴打滚的升级版。与驴打滚不同的是，用熟芝麻酱代替黄豆酱，用炸酱代替蒸驴打滚。味道相对更香更美味。而且名字还挺有意义的。面仓是过年政府吃的小吃。除了年年创新高，还有“仓满粮多”的吉祥信息，可见一年比一年多。
干果
干果是一种著名的食物，北京人过去常在冬天吃。它由杏干、柿饼、鲜莲藕、葡萄干等水果制成。冬天能吃一碗干果，太神奇了。
以前京城很多水果店都有卖干果的，也有商贩走街串巷，举着两个铜冰灯，上下折腾。后来因为干果建设不卫生，被国家明令禁止。想吃干果，还得自己做。你现在还能做什么吗？
冰碗
清末民初，北京出现了集吃喝玩乐为一体的“堂子”。其中十首最为著名，什刹海的《会仙堂》就是其中之一。这个“消暑冰盘”是汇贤堂镇店之宝。
来自后海的荷叶存放在冰室里，附着在天然的冰面上。白莲藕放在中间，两种哈密瓜，西瓜瓤和竹叶的爪蜜，码在一起。然后将顶级的新鲜桃仁、新鲜莲子、芡实和荸荠放在一边，将软糖从.还有杭州的桂花撒。这道菜成本极高，当时卖八块钱。
冰碗是低档的大冰盘，有新鲜的桃仁、新鲜的莲藕、新鲜的菱角，用糖水调和，有时还加三两山楂饼。进口香，冷速入味，热气消失。这种小吃上市后很受欢迎。
羊肉香肠
以前，在胡同里总能听到这样的喊声：“羊肚烧锅！”伴随着那股清新的香味，一起飘进了家家户户。
和重庆的毛血旺、南京的鸭血肠一样，羊奶肠曾经是北京的象征，如今逐渐消散。也许你可以在食堂吃。
油炸牛角
炸三角是小时候最爱吃的零食。恨不得用筷子开开眼。就咬一口，热呼一口。皮脆而不硬，角馅好吃。现在炸三角在胡同里很难找，北京人馋了就在家做。
钱霍尔烧
这种火是死面。先用高汤在锅里煮透，再用猪肉、小肠等猪内脏切成条或块，炒豆腐，再用沸腾的热汤烧两遍，再加调料食用。才好吃？
红色玻璃粉
玻璃粉用藕粉或洋淀粉熬成浓汤，然后冷却成固体。一般都是白色的，加了点红色素就红了。卖的时候会把红白玻璃粉装在一个玻璃器皿里，红白相间晶莹剔透，非常艳丽，按照现代的话来说就是一个“卖点”。
冰镇玻璃粉味道更好。一般在小吃店和干果店都有卖，常被称为“能润喉的玻璃粉！”购买者们，忍着吧
虎头重60多斤，由特殊同化铁制成。整体形状如图所示。做烤饼时，地面不要烧红，一般以100多度贯穿为宜。蛋糕下面的炉子里点起了炭火。将烤好的蛋糕放入烤盘，上面烤，下面烤，出烤箱。
把鱼拉出来
拉鱼其实是面食的一种。面粉做成糊状，流到碗边的面条用筷子拉进开水锅里，形成一个两头高，中间略显宽厚的小鱼形状。拉鱼也因此得名。
将鱼连同四季豆一起捞出，加入酱油和醋，加入芥末、辣椒油等调料。当你吃到嘴里时，它会变得清凉。是老北京夏天避暑的最爱。
都云蛋糕
旧社会，北平街头都有人卖芸豆糕、手推车、木箱。都盖着被子，打开后还冒着热气供行人购买。
芸豆糕是用芸豆做的。首先将芸豆用清水浸泡，然后放入大铁锅中煮至变软，再放入锅中蒸熟。这时，芸豆变成扁圆形，非常软，放在锅里，用大车卖。豆饼很香很软，特别适合没有牙齿的老人，所以很受欢迎。
刮掉骨头肉
顾名思义，就是从骨头上刮下来的肉。其实这种肉很好吃，很有嚼劲。一般都是早上叫卖，醒来就喊：刮肉3354(刮是一种声音)。
但是骨刮血的建造过程很恶心。刮骨血作坊从各种牛羊店买棘，回来，把白水劈开，煮熟，刮肉去瓤，再卖给商贩。车间里又乱又臭。
酥枣肉
这是一道来自清廷的美食，由一位名叫苏的厨师制作，所以它被称为苏枣肉。长肥肉，但不腻不油，烂的不得了，吃起来很黏。用火，胃温，汤浓鲜，肉脆软，香而有弹性。今天的炖肉就是从它衍生出来的，但是很难找到苏做的肉。
腐肉面
旧时代北京的“二荤店”、大排档、茶馆里都有烂肉面卖，就像现在拍牛肉一样。烂面都一样，就是浇头不合适。浇头是由碎猪肉制成的。"不要担心他的驴或马，直到他吃饱了腐肉和面条."“鞭笞”就是聊天，聊天，聊天之类的。
除了猪肉，腐肉还包括牛羊肉、驴肉、狗肉等。不是专门剁碎的肉，是一些剩菜，价钱很便宜，是穷人的美味。
蒸和炸
蒸和炒跟饺子一样，用西葫芦，羊油，辣椒。吻完后，放在锅里蒸，放在大饼锅里炸，然后卖。蘸着醋和蒜吃，很香很好吃，所以这个名字由此而来。其实就像路边的煎饺。
荷叶粥
莲子粥和什刹海一样好吃。每年夏天都有小摊在这里卖。将新鲜荷叶从水中捞出，用大米和小米煮粥，加入白糖，慢炖，将捞出的荷叶盖上。煮开后挑出荷叶，粥有荷叶香。盛在碗里吃，舌头清爽。
马蹄糕
烧饼有两种，红色的是芝麻蘸红糖水，甜，白色的马蹄不需要糖水，所以不甜。皮薄心空，适合inby和脆皮叉。
螺杆变干并跳动。
这是老北京特有的十三种凉菜之一，因形似螺丝钉而得名。将面团用芝麻酱、油、盐、花椒、茴香等配料擀成细条，然后烘烤熟。
最好的螺杆转动均匀，无紊乱，底部平直，色泽棕黄，气味酥脆，食之绵软，皮干酥脆，回味无穷。以前都是和二锅头一起上。俗话说“干了，酒就脆了。”
曾蛋糕
烤年糕的主要原料是大米，将大米粉碎、打湿成干米浆放入甑内，与红枣、红豆等混合。咬一口又软又粘又甜又好吃。无论你吃多少，你都不会感到厌烦。《如果你》
顾名思义，就是用杏仁，用好米磨成面，放在锅里煮。过程中加入磨碎的杏仁，煮沸后就是灰杏仁茶。喝一口杏香，沁人心脾，回味无穷。以前北京的早点摊都有卖。
京巴尖
这里的京八件是朝廷的京八件。在法庭上，“八件”分为一线、破皮、脆皮三类。比如扒拉饼、核桃饼、杏仁饼、卧虎饼等。都是重油和糖，吃起来很脆；第二种是破皮，重油轻糖，比如萨其玛。头180多种，破皮130种，最后是面点，所以这是朝廷“八件”中的三大类。
按照不合格的皮子来分，除了我们经常看到的八块面皮，还有六种软皮，八块硬皮，八块奶皮，八块酒皮，八块芸豆。然后这“八块”又分为大八块、小八块、薄八块。八块就是八块一斤，方的圆的，方的不叫方的，叫“海棠纹”。
你见过这些小吃吗？
其实有多少年轻人不知道？
北京小吃正在继续消散，
可能是因为味道被消除了，
也许是因为我失去了我的实践。
太可惜了！
关于现代年轻人的留言
你没吃过的北京小吃~
好看的人都在看。
戳这里看：炸糕，炒饭，炸疙瘩，炸京味！
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