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春节期间，有多少人呆在家里，他们吃了很多大鱼大肉，也许是辛辣的食物。如果他们吃得太多，他们就会随意发火。“生气”是民间俚语，又称“空话”。这个时候我们会吃一些蔬菜，那么我们吃哪些蔬菜可以去火呢？这些蔬菜可以快速降火。芹菜、生菜、茄子、菊花、绿豆芽、黄瓜、丝瓜、大白菜、冬瓜等。都是清寒祛火的好蔬菜。我教你10个用这些蔬菜做的家常菜炒菜方法，做给家人吃，也能防止上火。下面来看看这些菜的做法。[原文：本站]
【芹菜炒山药】【好文章分享：本站】
材料：芹菜250g，山药250g，熟核桃仁100g，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，
实践措施：
1.刮去山药的外皮。山药的外皮洗干净后，最好带上手套，也许在手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。将芹菜的叶子和根去掉，洗净。
2.用斜刀把芹菜切成寸段，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切成粉。
3.将锅烧开水，加入少许盐，焯一下山药和芹菜，水再次烧开后，将芹菜和山药一路捞出。
4.放入冷水中，冷却后捞出，沥干水分，这样芹菜和山药的味道就又脆又嫩了。
5.锅放油烧热，放入蒜末，小火翻炒蒜末。
6.将芹菜和山药放入火中快速翻炒。一般。
7.预加盐，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，放入核桃，翻炒均匀，关火，即可食用。
[生菜溅上油]
材料：生菜1棵，油盐适量，洋葱1根，干辣椒3-4个，蒸鱼和酱油2-3汤匙，
实践措施：
1.把生菜的叶子去掉，根部不新奇的地方去掉，生菜去皮。
2.洋葱切成细丝，干辣椒切成小块，用水打湿，这样就不会随意烧焦，也不需要辣椒籽。
3.用切刀将生菜切成圆形。如果生菜很薄，就斜着切片。
4.水烧开锅，加少许盐，生菜焯水，立即捞出。烫生菜的时候，在水里加一点盐，会让生菜更绿。
5.将焯水的生菜放入冷水中冷却，捞出控制含水量。生菜焯水后，放入冷水中冷却。它可以贯穿生菜的酥脆口感，颜色不会变黄。
6.把生菜放在盘子里，放葱丝，然后把干辣椒放在葱丝上，把蒸好的鱼和酱油倒在周围。
7.锅内放油加热，将油加热至冒烟，将热油倒在干辣椒油和葱花丝上，激发出葱花和干辣椒的香味，吃的时候拌一下。
[茄子拌芝麻酱]
材料：茄子500克，香葱2根，香菜1根，盐，芝麻酱3汤匙，蒜2瓣，生抽1汤匙，
实践措施：
1.准备好所需材料，茄子洗净，小葱和香菜洗净。
2.将小葱切成小块，香菜切成小块，大蒜切成小块。
3.将芝麻酱放入碗中，加盐，用筷子一直搅拌，顺时针搅拌。一边搅拌，一边放入凉开水。注意水一定要慢慢加。这时候芝麻酱会慢慢稀释。把芝麻酱煨到有动感就行了。
4.将茄子放入蒸锅加水煮熟，蒸15分钟左右，用筷子扎一下，就可以轻松扎到茄子了。
5.蒸好的茄子放凉，撕成条状，放入大碗中。细条粗细不重要。加入烤好的芝麻酱，再加入酱油、蒜粉、香菜、小葱，用筷子搅拌均匀，装盘即可。
[冷菊花]
材料：菊花1朵，花生小碗，油盐适量，白糖半汤匙，米醋2汤匙，酱油1汤匙，
实践措施：
1.选取苦菊的老叶，剪去根部，撕开叶片，用淡盐水浸泡十分钟，洗干净，沥干水分。
将菊花切成1/4英寸的小段，放入锅中备用
2.锅里加油，(油的量不需要多，炒花生就够了，花生是油料作物，炒的时候会出油)。将凉油放入花生中，小火搅拌，而且一定要一直小火搅拌。花生炒的微黄就可以了，有花生爆的噼里啪啦的声音。花生冷却后，用刀背压成花生。
3.将一半的花生放入锅中，加入少许盐、糖、米醋、酱油，用筷子搅拌均匀，放入盘中，将剩下的花生撒在挣扎的菊花上。
[黄瓜拌绿豆芽]
材料：绿豆芽250g、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜1根、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙。
实践措施：
1.准备所需材料，将食材洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将黄瓜切成片，然后切成平均粗细的丝，胡萝卜切成平均粗细的丝，香菜切成段，大蒜切成粉。
3.将锅烧开水，将绿豆芽倒入水中，将绿豆芽焯水至断。绿豆芽是随意煮的，不要焯水。焯水的时候口感不会脆嫩，绿豆芽在水里焯水没有生豆的味道。
4.焯水后，将绿豆芽放入凉开水中冷却，然后取出，控水。绿豆芽焯水后冷却，可以贯穿绿豆芽的酥脆。
5.锅内放油加热，炒胡萝卜丝，炒绿豆芽至颜色变深，关火，煮熟的胡萝卜更有利于各种类胡萝卜素的接收。只要需要少量的油，完全可以收到。
6.将绿豆芽放入大碗中，预炒胡萝卜丝，然后预炒黄瓜丝、香菜、蒜粉、香油、辣椒油、酱油、盐、糖、米醋。
7.用筷子自下而上搅拌均匀，装盘即可。凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不流失。
[红烧冬瓜]
材料：冬瓜500克、油盐适量、葱1根、蒜2瓣、大料1个、桂皮1小块、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
实践措施：
1.将冬瓜切成去皮去瓤的部分，洗净，然后将冬瓜切成平均大小的块。
2.锅放油烧热，放入葱花和蒜末，放入大料和桂皮，放入冬瓜翻炒1-2分钟。
3.将水和冬瓜预拌，再将红烧酱油、生抽、白糖预拌，大火烧开，转小火煮冬瓜至软身。
4.加入蚝油，少许盐，大火收汁，关火，装盘，撒上葱花。
[丝瓜炒鸡蛋]
材料：丝瓜2个，鸡蛋3个，油盐适量，大蒜2瓣，
练习：
1.把丝瓜的皮刮掉，不要去掉太多，留下薄薄的青绿色，用清水洗净，切去头尾。四瓜皮吃起来粗糙笨拙，一般都是削皮后再吃。
2.将丝瓜切成滚刀块。切滚刀块的方法是左手拿着丝瓜，右手斜着切。用刀把丝瓜切开，用左手把它转过来，这样就是一个滚刀块。
3.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打蛋液，使其均匀起泡。煎蛋又软又好吃。
锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液微微凝固，翻炒成块，盛出待用。不要把鸡蛋煎得太老。
4.锅中加入少许油，放入蒜末爆香，再放入丝瓜块翻炒。用盐平均翻炒。
5.倒入少许水，将丝瓜煮至变软。不要盖锅盖，那样丝瓜会变黄。
大火翻炒鸡蛋，关火，即可食用。
【豆皮炒白菜】
材料：豆皮4张，大白菜1/2棵，油盐适量，葱1根，姜2根，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
实践措施：
1.大白菜去皮，洗净，沥干，葱切成葱花，姜切成粉，蒜切片。
2.将卷心菜叶垂直切成两半，刀成45度角，sl
5.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，捞出辣椒待用，放入葱花、姜末、蒜片，炒香。
6.大火翻炒白菜片，将白菜片炒至断，略变软，豆皮翻炒均匀，加盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，装盘。
【绿豆芽韭菜炒粉丝】
材料：绿豆芽250g，韭菜1把，粉丝1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习：
1.先将粉丝放入大碗中，倒入开水，用筷子摊开，变软，然后倒入适量冷水，用温水浸泡1小时左右，直到没有硬心为止。绿豆芽洗净，去掉豆皮，沥干水分，沥干水分。选取韭菜老叶，洗净，然后将绿豆芽切成寸段。
2.时间到了，捞出粉丝，沥干水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺酱油，拌匀，这样炒菜时粉丝就不会互相粘在一起，粘成一团或粘锅。这是炒粉条的小技巧。
3.锅内放油烧热，将蒜片放入姜末中，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，再将绿豆芽放入热锅中翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和它的凉性。炒绿豆芽的时候加一点醋，既能防止维生素B1的流失，又能增加减肥效果。
4.加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精，大火快速翻炒。将韭菜炒至略软，关火，装盘。
原文：冬至雪夜的厨房
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